A table ! 戴きます

table1Les voyageurs le savent, les coutumes varient beaucoup d’un pays à l’autre et il est parfois utile de  connaître les habitudes, traditions et « bonnes manières » afin de ne pas involontairement choquer les interlocuteurs ou se mettre en position difficile. Voici un petit mémo des bonnes manières à table au  Japon.

Les serviettes humidifiées « oshibori » présentées en début de repas ne servent pas de serviettes de  toilette (ne pas la passer dans le cou ou sur le visage). Elles vous permettent de vous essuyer les  mains avant le repas et sont immédiatement reprises après utilisation.

Il est poli de  prononcer le mot «Itadakimasu » avant un repas. Ce n’est pas vraiment l’équivalent  de « Bon appétit » mais plutôt « je vous remercie et je fais honneur à votre repas ». Dans le contexte  japonais, il serait en effet impossible de souhaiter un « bon appétit » à un invité, ce qui pourrait  signifier « bon courage pour manger ce que je viens de faire » ou à l’inverse à son hôte : « il faut du  courage pour manger ce que vous me donnez». Concernant les boissons, en trinquant, ne dites jamais « tchin tchin ». Un conseil livré en brut par Monsieur Otaka, le créateur du restaurant Jomon à Lille : « Tchin a une connotation sexuelle ».  Remplacez-le par « Kampaï » et ne cognez pas les verrez les uns contre les autres.

Lorsque vous buvez un alcool, tel le Saké, la tradition veut que  l’on ne se sert pas soi-même mais que soit la maitresse de maison remplit les verres. Sinon, on  procède mutuellement au remplissage des verres des convives dès qu’ils sont vides. Vous signalerez  votre envie de ne plus boire en laissant votre verre plein.

Les Japonais utilisent des couteaux et des fourchettes pour la nourriture occidentale comme les  spaghettis et le steak. Ceci dit, ils consomment souvent ces plats souvent au restaurant, je me  souviens d’amis ayant dû acheter pour la première fois des fourchettes pour la maison afin de gouter à  la cuisine française ! Toutefois, les baguettes sont les ustensiles les plus fréquemment utilisés. Les  restaurants proposent des baguettes en bois, à pointes fines et jetables, mais pour des raisons  écologiques, de plus en plus d’enseignes favorisent l’apport de ses baguettes personnelles.

L’usage des baguettes impose de ne pas de passer directement de nourriture de vos baguettes à celles  de quelqu’un d’autre. En fait après La raison vient du rite funéraire après la crémation, les os sont  récupérés avec les baguettes et passées de personne à personne afin de les mettre dans l’urne dans un  ordre précis. Pour la même raison, il est également important de ne pas planter les baguettes dans les  aliments, notamment dans un bol de riz. Il ne faut non plus pas faire de grand gestes avec les  baguettes, ce qui pourrait passer pour de l’agressivité, ni les utiliser afin d’indiquer une  direction, un objet ou une personne. Il ne faut pas pousser les aliments contenus dans votre bol directement vers votre bouche, par contre  les baguettes ne sont pas des fourchettes, il ne faut donc pas piquer la nourriture avec ces  dernières. Evitez de séparer vos baguettes pour découper un aliment, gardez les dans une même main et  surtout ne croisez pas vos baguettes lorsque vous ne vous en servez plus.

Un dernier truc, lorsque vous essayez de prendre un sushi avec les baguettes pour le tremper dans le soja et essayer de le porter à la bouche sans le disloquer, sachez que les japonais prennent souvent les sushis… à la main.